Premier cru de France reconnu Appellation d’Origine Contrôlée en 1994.

Les 220 oliviers plantés par le grand-père de Denis Tardieu en 1956 donnent une huile très parfumée et fruitée, extraite à froid, à partir d'olives de la variété Tanche.

Celles-ci sont cueillies noires et finement ridées, en décembre et janvier, puis triées et calibrées :

  • Les plus grosses seront mises en saumure afin de supprimer leur amerturme, au moins pendant 8 mois pour la conserve et pour l'élaboration de la tapenade.

  • Les autres feront l'huile de Nyons.



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